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中国茶のおいしい入れ方のコツを知り合いに聞いたので、
ちょっとまとめてみたことを紹介させていただきます。
単刀直入にまず、できるだけ使う茶器は、
温めておくことが必要なのだそうです。
ベースは、日本茶を入れるのとなんら変わりはありませんが、
温め方は、お湯を急須と湯飲みに入れて、
温まったら捨てればいいというスタンス。
あと、茶湯は残さず出し切ってしまいましょうというのもポイントらしいです。
日本茶でも急須にお湯を入れたままだと、
苦みや渋みが出て、濃さが変わってしまいます。
特に、中国茶は一煎ごとの風味の変化や味わいの違いを楽しむものなので、
そのたびに急須に茶湯を残さず出しきることが重要です。
中国緑茶では、ふた付きの湯飲み茶わんがあるととてもよいとのことで、
湯飲み茶碗に茶葉をいれて蓋をするだけで飲めてしまうからなのだそうです。
量が1/3くらいになったら、お湯を足していくという感じです。
中国では、インスタントコーヒーのガラス瓶に茶葉をいれて持ち歩いて、
飲むときに熱湯を注いで飲んでいる人も多いとのこと。
さらに、上級になりますと、茶葉の量や蒸らし時間で
味わいが変わるというところにこだわっていきます。
中国茶は「香り」を重視するため、飲む茶葉に合わせて茶葉の量や温度、
蒸らす時間などを調節して、
好みの味わいと香りを探していくのがまさに中国茶の醍醐味なのだそうです。
同じ茶葉でも、産地や製法によっても異なるため、
この試し飲みを研究すると、まさに中国茶ソムリエって感じですね。
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